Berenjenas rellenas

Una manera diferente de preparar berenjenas,
Muy ricas y coloridas!

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas grandes
• 2 tomates peritas
• 1 diente de ajo
• 5 ramitas de perejil fresco
• 50 ml. de aceite de oliva
• 1/2 morrón pequeño
• sal marina y pimienta
• 1 taza de paparella (receta aquí)

PROCEDIMIENTO:

• Lavamos las berenjenas, 
• preparamos un pesto con el perejil, el ajo, el morrón y 30 ml. del aceite,
• cortamos en rodajas finas los 2 tomates,
• hacemos cortes en forma transversal (hasta 3/4 de la circunferencia) desde la punta hasta la base de la berenjena, con una distancia de 1 cm entre cada corte,
• condimentamos en el interior de los cortes con sal y pimienta,
• colocamos una rodaja de tomate en el interior de cada corte junto a una cucharadita de nuestro pesto,
• aceitamos una asadera y colocamos las berenjenas rellenas a cocinar en el horno a fuego moderado durante unos 30 a 40 minutos,
• una vez cocinadas, rociamos la paparella caliente por encima de las mismas.
• Y a disfrutar!