Coponata Siciliana

La Caponata. Consiste en un guiso de verduras que se puede comer tanto caliente como al natural, de la olla, como guarnición o en pancitos tipo entrada. Es muy fácil de hacer, super fresco y liviano.

Te recomiendo usar unas buenas aceitunas! tipo griegas quedan espectaculares!

Ingredientes

• – 2 berenjenas chicas
• – 1 Cebolla
• – 1 Morrón Rojo
• – 1 Morrón verde
• – 2 Ramas de Apio
• – Aceitunas
• – 2 cucharadas de Vinagre de vino blanco
• – 1 cucharada de Azúcar integral mascabo
• – Sal Marina o rosada del himalaya

Paso a paso

1) Pelar las berenjenas y cortarlas en cubitos chicos. Espolvorear con abundante sal y dejar reposar 1 hora. Esto es para que la berenjena largue líquidos y pierda amargor.

2) Saltear las berejenas, agregando un poquito de sal, hasta que esté bien cocidas (blandas) y reservar.

3) Cortar el resto de las verduras en tamaños similares a los cubitos de berenjenas.

4) Saltear primero la cebolla el apio y los morrones, cuando estén cocidos agregar los tomates. La idea no es hacer una salsa ni que las verduras queden muy blandas, deben quedar levemente crujientes.

5) Cuando estén en este punto, hacemos un huequito en el medio de la sartén o Wok y agregamos el vinagre de vino blanco y disolvemos ahi el azúcar. Luego mezclamos con el resto de los ingredientes y cocinamos unos minutos más. Al final agregamos las aceitunas. A comer!

Receta extraida de Recetario Cosmico (autorizado por el autor)